兰州牛肉面是一种指间上的艺术，也是舌尖上的美味。揉面师傅通过“揉、压、挤”多种揉面技法让面团充分蓬松。再用“揉、拉、摔、抻”等方式把面团中的空气排出。经过反复揉捻，才能激发出面团的口感，做出一碗劲道爽滑的牛肉面。随着时代的进步，现在人们对饮食有了新的需求，不再执着于大鱼大肉，而是选择营养健康。牛肉面就是这样一种拥有地方特色与情怀的大众美食。兰州牛肉面还有一个特点，就是四季都适宜，现拉现卖，一年四季食客不断，受到广大食客的推崇。

一碗地道的兰州塞拉宫牛肉面有着复杂的制作工艺。先是选面，一般要选择近期生产的高筋面粉，不宜选择陈面，因为陈面中的蛋白质活性大大降低，筋度降低无法完成拉面。接着是和面，和面是牛肉面制作的基础，很是关键。和面时要注意水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性.高，可以达到150%，此时面粉的延伸性和弹性.好，.适宜抻拉。和面时还要放入适量的水和灰，因为他们能提高面团中面筋的生成率和质量，和面讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。

在兰州，不去吃一碗塞拉宫牛肉面那是一大遗憾，塞拉宫牛肉面对用料选材极其苛刻，从汤、面、肉、萝卜、油泼辣子几个方面入手来提高牛肉面的品质。它将兰州牛肉面做到了**，面条劲道爽口，汤汁美味醇香、营养健康。坚持兰州牛肉面的原始特色“一清二白三红四绿五黄”；具备牛肉烂软、萝卜白净、辣油红艳、香菜翠绿、面条柔韧、滑利爽口、汤汁营养、诸味和谐、香味扑鼻的特点。塞拉宫牛肉面不论清早或者中午排队吃面的场面十分火爆，兰州人对吃一碗牛肉面是比较挑剔的，一口就能品尝出这家牛肉面是否地道，因此塞拉宫至今仍受大众热捧还是十分难得的。可见塞拉宫牛肉面是经得起时间的检验的。